Serrat Gros

Serrat Gros és un formatge de llet crua de cabra, quallada àcida, pasta tova i pell florida. L'elaboren de manera artesanal, a partir de la llet del seu ramat, que surt a pasturar diàriament acompanyat per algú de l'equip.

El ramat està format per cabres de raça alpina. Aquesta raça suporta molt bé el fred i l'alçada, condicions que es donen a Josa. Per això estan tan bé. Cada dia surten a pasturar i s'alimenten de les pastures de bosc i alta muntanya.

L'elaboració d'aquest formatge és totalment artesanal: modelat amb cullerot –moulé à la louche-. De coagulació làctica i pasta tova, el treballen durant 4 dies a l'obrador i després passa un temps de maduració d'unes 8 setmanes a la cava. Una característica d'aquests formatges és la pell florida, la qual es pot menjar i li dóna un gust peculiar. De primavera a tardor, l'elaboren cada dia, ja que durant la lactació de les cabres estan ordenant-les cada 12 hores.

És un formatge particular, escorregut lentament, de pasta tova i madurat dins una cava natural on es va fent poc a poc. Està embolicat amb cotó cru per a una millor conservació.

Pes net: 300-350g aprox.