Serrat Gros

Serrat Gros es un queso de leche cruda de cabra, cuajada ácida, pasta blanda y piel florida. Lo elaboran de forma artesanal, a partir de la leche de su propio rebaño, que sale a pastar diariamente acompañado por alguien del equipo.

El rebaño está formado por cabras de raza alpina. Esta raza soporta muy bien el frío y la altura, condiciones que se dan en Josa. Por eso se encuentran tan bien. Todos los días del año salen a pastar y se alimentan de los pastos de bosque y alta montaña.

La elaboración de este queso es totalmente artesanal: moldeado con cucharón –moulé à la louche-. De coagulación láctica y pasta blanda, lo trabajan durante 4 días en el obrador y después pasa un tiempo de maduración de unas 8 semanas en la cava. Una característica de estos quesos es su piel florida, la cual se puede comer y le da un gusto peculiar. De primavera a otoño, lo elaboran todos los días, ya que durante la lactación de sus cabras estan ordeñándolas cada 12 horas.

Es un queso particular, escurrido lentamente, de pasta blanda y madurado dentro de una cava natural donde se va haciento poco a poco. Está envuelto en algodón crudo para una mejor conservación.

Peso neto: 300-350g aprox.