Ximénez-Spínola Delicado 2022

En els dies de la "collita", al cup respiren essències de fruita neta i madura. Normalment, a mesura que el vi s'envelleix i oxida, aquestes aromes donen pas a altres de més complexitat i menys afruitat olfactiva i gustativa. Però en aquest vi han conservat tot allò que un Pedro Ximénez dolç hauria perdut amb el pas del temps i l'aportació excessiva de roure.

En fase visual, és de color or intens net i brillant, gens rovellat ni tèrbol, i mantenint les tonalitats pròpies d'un suc natural de raïm. No s'observen rivets ni diferències notables de tonalitat al vidre des dels diferents angles d'observació dels catavins. Sí que presenta llàgrima glicèrica pròpia de la seva fermentació natural.

A copa parada destaquen les aromes de fruita carnosa: préssec, albercoc i pruna madura però no passificada. En posar la copa en rotació es desperten la pera i la poma verda, sense que la fusta de roure francès aporti més que un matís lleu d'ametlla amarga, que equilibra la profusió exuberant de la manifestació fruitera.

En boca és veritablement equilibrat de principi a fi, sense percepció alcohòlica de cap tipus i gairebé assaborint els diferents matisos de la fruita que es potencien a la part posterior del paladar, que queda totalment net gràcies a la notable acidesa aconseguida amb el soleig parcial a les “camades”. El retrogust és llarg, deliciós gens pesat i summament agradable i afruitat.