Ximénez-Spínola Delicado 2022

Les jours de "récolte", dans le pressoir on respire des essences de fruits propres et mûrs. Normalement, au fur et à mesure que le vin vieillit et s'oxyde, ces arômes cèdent la place à d'autres plus complexes et moins fruités olfactifs et gustatifs. Mais dans ce vin, ils ont conservé tout ce qu'un doux Pedro Ximénez aurait perdu avec le temps et l'apport excessif de chêne.

Dans la phase visuelle, il a une couleur or intense, propre et brillante, sans oxydation ni trouble, et en conservant les tons typiques d'un jus de raisin naturel. Il n'y a pas de jantes ou de différences notables de tonalité dans le verre sous les différents angles d'observation du dégustateur. Il présente des larmes glycériques typiques de sa fermentation naturelle.

A l'alambic, les arômes de fruits charnus ressortent : pêche, abricot et prune mûre mais non passerillée. La rotation du verre réveille la poire et la pomme verte, sans que le chêne français n'apporte plus qu'une légère nuance d'amande amère, qui équilibre la profusion exubérante de sa manifestation fruitée.

En bouche, il est vraiment équilibré du début à la fin, sans aucune perception alcoolique d'aucune sorte et savourant presque les différentes nuances du fruit qui sont mises en valeur dans le fond du palais, qui est totalement propre grâce à l'acidité notable obtenue avec le soleo partiel dans les "portées". L'arrière-goût est long, délicieux, pas lourd et extrêmement agréable et fruité.