Brandy Ximénez-Spínola Diez Mil Botellas

Destil·lat dels vins de casa seva, que forma part de la primera fase del procés d'envelliment de la resta de brandies que elaboren. Un cop destil·lats de Pedro Ximénez, els alcohols extrets s'envelleixen en bótes de fusta de Castaño de 750 litres de capacitat, que han estat prèviament envinats amb el nostre vi Pedro Ximénez de panses.

El Castany era la fusta bàsica de la boteria a Jerez, abans de 1939, data en què la desforestació provocada per la guerra civil, va obligar a substituir-la pel Roure Americà. Aquest destil·lat roman com a mínim 12 anys en bóta de Castaño, abans de ser embotellat. És a dir que estem davant del destil·lat més semblant possible al Brandy que es bevia a Espanya fins a mitjans del segle XX. Honestament ningú no fa, avui dia, cap elaboració semblant.

La particularitat del Castany és que és una fusta que no aporta excessives notes astringents. Els seus sabors i aromes són bàsicament d'oxidació, sent tan respectuosa amb el producte originari, que fins i tot ajuda que pervisqui el record aromàtic i gustatiu del propi raïm Pedro Ximénez.

És un destil·lat de color ambre, net, brillant i particularment pàl·lid, sense rivets gràcies a la neutralitat del Castanyer. El seu color no excessivament intens contrasta amb la criança de 12 anys i és prova que la fusta ha estat summament respectuosa amb totes les fases del tast, inclosa la visual.

Al nas és intens però no pesat, amb aromes que recorden a la pansa ia la pruna, pròpies de l'envinat de les nostres bótes de Pedro Ximénez en allò que s'envelleix. La persistència de l'aroma no ve de la fusta i es deu bàsicament a l'oxidació, sent una fragància elegant i d'intensitat gens agressiva.

A la boca manté un equilibri serè, deixant apreciar la qualitat del destil·lat de vi original envellit. Retrogust subtil de dolça natural que ajuda a llimar les arestes alcohòliques, fins a fer-les gairebé imperceptibles. Manté tocs intensos d'una fusta envoltant que no aporta amargor i el fa especialment agradable al paladar. Convida a continuar bevent ja que tampoc crema a la gola malgrat els 40º d'alcohol.