Brandy Ximénez-Spínola Tres Mil Botellas

Distillé à partir des vins de leur Maison, qui fait partie de la deuxième phase du processus de vieillissement des eaux-de-vie qu'ils élaborent. La première phase est la même que celle de notre Brandy DIX MILLE BOUTEILLES, dont 2 100 litres sont séparés chaque année pour continuer à vieillir encore 13 ans dans des fûts de chêne américain de 225 litres.

À l'origine, une fois distillés à partir de Pedro Ximénez, les alcools extraits sont vieillis dans des fûts en bois de Castaño de 750 litres, qui ont été préalablement assaisonnés avec notre vin de raisin Pedro Ximénez ; la somme du Châtaignier et du Chêne le rend très équilibré. Il y a une parfaite harmonie entre les saveurs et les arômes sucrés, que le Châtaignier respecte, et les puissants astringents qu'apporte inévitablement le chêne. L'ensemble final est obtenu grâce à l'apport du cépage Pedro Ximénez comme matière première et à la qualité des barriques sélectionnées pour sa production.

Le sac de chaque fût est confectionné selon des critères de dégustation sensoriels et organoleptiques, mais la régularité d'année en année est si stricte qu'il est pratiquement impossible de distinguer un sac d'un précédent. Enfin, le rendement est inférieur à 100 bouteilles de distillat par tonne de raisins frais.

C'est une eau-de-vie à vue qui navigue entre l'ambre foncé et l'acajou peu intense, avec des rebords verdâtres très typiques de son vieillissement prolongé. Il n'a pas une densité ou un aspect de couleur qui le fait paraître lourd à l'œil. Propre et lumineux grâce à sa stabilisation au fil des ans.
Dans la phase olfactive, l'intensité alcoolique initiale typique de son 40º est montrée, après quelques secondes d'oxygénation, doucement équilibrée avec des notes de raisin sec, ainsi que des souvenirs de bois nobles, d'ébénisterie et de vieux fond de Solera. Parfumé sans fatiguer le nez et agréablement appétissant.

En bouche, il est très rond, agréable, profondément velouté et avec une douceur subtile rappelant à la fois la matière première et les fûts dans lesquels il a vieilli. La phase rétro-nasale est une phase de plénitude absolue, avec une intensité en arrière-goût très prolongée. Il rapporte une agréable perception sensorielle très longue et absolument inoubliable.