Gramona III Lustros Brut Nature 2015

Gramona III Lustros Brut Nature est un Corpinnat écologique et biodynamique élaboré avec les cépages Macabeo et Xarel·lo de Gramona.

Après un travail intense à la recherche de la maturité optimale, nous procédons à la vendange manuelle en caisses de 20 kg. Les grappes vont à la table de sélection, entrant par gravité, elles sont pressées entières, obtenant une extraction de 50% et séparant méticuleusement les fractions. Le moût est fermenté en fûts de chêne français de 600 et 300 litres d'usages divers à température contrôlée en chambre froide à 14ºC. On obtient un vin de base frais et élégant avec une charpente solide. L'un des mots d'ordre dès le premier instant est de parvenir à l'harmonie entre l'expressivité aromatique du cépage, de conserver sa tonalité caractéristique et d'éviter à tout moment un apport excessif de tanins.

Vieilli en rime pendant plus de 36 mois.

Processus 100% fait main. Pendant le temps de repos dans le silence de la cave, ils utilisent un bouchon en liège qui permet le plus long vieillissement. Ils utilisent des pupitres, le démontage et le débouchage se font manuellement.

Ils utilisent un bouchon de liège lors de l'élevage pour tous leurs vins effervescents de plus de 5 ans ainsi que pour la gamme Argents. Les procédés de rimes, d'agitation, de pupitre, de débouchage, d'étiquetage et de cellophane sont manuels.

Ce vin effervescent biodynamique surprend par sa couleur vieil or aux reflets « pelure d'oignon ». Au nez, il a un profil subtil et complexe. Floral : coquelicots, roses rouges fraîches. Fruits rouges : fraises des bois, myrtilles, groseilles. Le vieillissement se manifeste sous forme de pâte feuilletée, de crème anglaise. Une touche de vanille, fenouil. Une note de minéralité (craie) est fixée en fond d'ensemble. Son entrée en bouche est très fraîche. Il montre un bon squelette qui repose sur le fruit. Carbonique croquant et entièrement intégré qui fond avec une acidité soutenue.

Il se marie avec toutes sortes d'apéritifs. Très agréable avec de la nourriture épicée, orientale, thaïlandaise et caribéenne. Aussi avec la cuisine méditerranéenne, c'est un grand allié des meilleures matières premières.