Gramona Savinat 2021

Gramona Savinat es un vino blanco ecológico y un vino biodinámico elaborado por la bodega Gramona, situada en la D.O. Penedès.

Este vino blanco ecológico responde a un perfil de Sauvignon Blanc del viejo mundo donde la elegancia se fusiona con la frescura. Se muestra rotundo, sin renunciar a una acidez sostenida, y con gran equilibrio entre la personalidad de la variedad y el trabajo con la madera, que le aporta estructura y untuosidad. Gracias al trabajo consciente en la viticultura, la variedad consigue un óptimo nivel de madurez.

Para su elaboración, se decanta del mosto durante 12 horas. Una vez limpio, fermenta en barricas de 300 litros de roble francés, de grano fino y tostado ligero (1/3 nuevas, 1/3 de un año, 1/3 de dos años). La fermentación se realiza entre 13ºC y 15ºC en cámara fría. Finalmente se realiza un batonnage periódicamente para conseguir que las lías estén en suspensión aportando equilibrio a un vino vertical, expresivo y untuoso vez.